黃茶品種
黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點(diǎn)是多一道悶堆工序。這個(gè)悶堆過(guò)程，是黃茶制法的主要特點(diǎn)，也是它同綠茶的基本區(qū)別。綠茶是不發(fā)酵的，而黃茶屬于輕發(fā)酵茶類。
黃茶，按其鮮葉的嫩度和芽葉大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。這三類對(duì)新梢芽葉有不同要求。具體區(qū)別如下：
【黃芽茶】
原料細(xì)嫩、采摘單芽或一芽一葉加工而成，主要包括湖南岳陽(yáng)洞庭湖君山的“君山銀針”，四川雅安、名山縣的“蒙頂黃芽”和安徽霍山的“霍山黃芽”。
【黃小茶】
采摘細(xì)嫩芽葉加工而成，主要包括湖南岳陽(yáng)的“北港毛尖”；湖南寧鄉(xiāng)的“溈山白毛尖”；湖北遠(yuǎn)安的“遠(yuǎn)安鹿苑”和浙江溫州平陽(yáng)一帶的“平陽(yáng)黃湯”。
【黃大茶】
采摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料制作而成，主要包括安徽霍山的“霍山黃大茶”和廣東韶關(guān)、肇慶、湛江等地的“廣東大葉青”、貴州海馬宮鄉(xiāng)的“海馬宮茶”。
黃芽茶
圖：君山銀針
君山銀針的特點(diǎn)是：1、茶形緊實(shí)挺直；2、芽身金黃，色澤潤(rùn)亮；3、香氣高；4、湯色杏黃清澈，茶味爽甜醇厚；5、葉底嫩黃明亮。
君山銀針是中國(guó)名茶之一。產(chǎn)于湖南岳陽(yáng)洞庭湖中的君山，形細(xì)如針，故名君山銀針。君山茶歷史悠久，唐代就已生產(chǎn)、出名。據(jù)說(shuō)文成公主出嫁時(shí)就選了君山銀針茶帶入西藏。
圖：蒙頂黃芽
蒙頂黃芽的特點(diǎn)是：1、茶行扁直，芽毫畢露；2、茶湯色澤微黃，湯色明亮；3、甜香濃郁；4、葉底嫩黃勻亮。
產(chǎn)于四川省名山縣蒙山。蒙山產(chǎn)茶的歷史十分悠久，蒙頂茶自唐至明清，都是有名的貢茶?，F(xiàn)在仍有不少茶館、茶莊懸掛“揚(yáng)子江中水，蒙頂山上茶”的對(duì)聯(lián)，可見(jiàn)蒙頂茶影響之深遠(yuǎn)。每年春分時(shí)節(jié)開(kāi)始采制蒙頂黃茶，選擇肥壯的芽頭一芽一葉初展，經(jīng)殺青、復(fù)炒等八道工序制成。
圖：霍山黃芽
霍山黃芽的特點(diǎn)：1、茶形細(xì)嫩，形如雀尖；2、茶色嫩黃；3、香氣栗香；4、湯色黃綠清明；5、茶味醇厚有回甘；6、葉底黃亮嫩勻厚實(shí)。
產(chǎn)于安徽省大別山區(qū)的霍山縣。霍山古屬壽州，自唐至明，其所產(chǎn)黃芽即為名茶、極品，清代更被列為貢茶，對(duì)此《唐國(guó)史補(bǔ)》、《群芳譜》等均有記載?；羯近S芽要求鮮葉細(xì)嫩新鮮，一般當(dāng)天采芽當(dāng)天制作，分殺青、初烘、攤放、復(fù)烘、足烘五道工序，在攤放和復(fù)烘后，使其變黃。
黃小茶
圖：北港毛尖
北港毛尖茶的特點(diǎn)：外形芽壯葉肥，毫尖顯露，呈金黃色；內(nèi)質(zhì)香氣清高，湯色橙黃，滋味醇厚，葉底肥嫩。
北港毛尖產(chǎn)自湖南岳陽(yáng)，岳陽(yáng)產(chǎn)北港茶在唐代就很有名氣。北港發(fā)源于梅溪，全長(zhǎng)2公里余，因位于南港之北而得名。岳陽(yáng)市康王鄉(xiāng)北港湖一帶，是現(xiàn)今的北港毛尖產(chǎn)地。北港毛尖一般在清明后5-6天開(kāi)采，鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽二、三葉，選晴天采，不采蟲(chóng)傷葉、紫色葉，嫩度分特號(hào)、1-4號(hào)五個(gè)檔次。
圖：溈山白毛尖
溈山白毛尖的品質(zhì)特點(diǎn)是：外形葉緣微卷成塊狀，色澤黃亮油潤(rùn)，白毫顯露，湯色橙黃明亮，松煙香芬芳濃厚，滋味醇甜爽口，葉底黃亮嫩勻。
溈山白毛尖產(chǎn)于湖南省寧鄉(xiāng)縣西部的大溈山，商品銷甘肅、新疆等省。溈山白毛尖制造分殺青、悶黃、輕揉、烘焙、揀剔、熏煙六道工序，煙氣為一般茶葉所忌，更不必說(shuō)是名優(yōu)茶。而悅鼻的煙香，卻是溈山白毛尖品質(zhì)的特點(diǎn)。溈山白毛尖頗受邊疆人民喜愛(ài)，被視為茶禮之珍品。
圖：遠(yuǎn)安鹿苑茶
遠(yuǎn)安鹿苑茶的品質(zhì)特征：此茶風(fēng)格獨(dú)特，具有色澤金黃，白毫顯露，條索清香持久，葉底嫩黃勻稱的品質(zhì)特征。
鹿苑茶是黃茶中的又一佳品。以產(chǎn)地鹿苑寺而得名。鹿苑茶產(chǎn)于遠(yuǎn)安縣西北群山之中，已有七百余年歷史。已載入《中國(guó)名茶研究選集》和全國(guó)高等農(nóng)業(yè)院校試用教材《制茶學(xué)》中。
圖：平陽(yáng)黃湯
平陽(yáng)黃湯茶的品質(zhì)特征：曾以“干茶顯黃，湯色杏黃、葉底嫩黃”的“三黃”特征而聞名。其外形條索細(xì)緊，色澤黃綠，湯色杏黃明亮，香氣清芬高銳，滋味鮮醇爽口，葉底芽葉成朵勻齊。
平陽(yáng)黃湯茶歷史悠久，在清代因曾被列為貢品而聞名。2014年5月入選中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部2014年第一批農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志名錄。
黃大茶
圖：霍山黃大茶
霍山黃大茶的品質(zhì)特征：葉大、梗長(zhǎng)、黃色黃湯香高耐泡又具有濃烈的老火香（俗稱鍋耙香）?；羯近S大茶外形梗壯葉肥，葉片成條，梗葉金黃顯褐，色澤油潤(rùn)，湯色深黃顯褐，葉底黃中顯褐，滋味濃厚醇和。
霍山黃大茶，亦稱為皖西黃大茶，自明朝便已有記載。產(chǎn)于安徽霍山、金寨、大安、岳西等地。其成品主要經(jīng)過(guò)炒茶、初烘、堆積、烘焙等工序，為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)農(nóng)產(chǎn)品。
圖：廣東大葉青
廣東大葉青的品質(zhì)特點(diǎn)是，外形條索肥壯、緊結(jié)、重實(shí)，老嫩均勻，葉張完整，顯毫，色澤青潤(rùn)顯黃，香氣純正，滋味濃醇回甘，湯色橙黃明亮，葉底淡黃。產(chǎn)品分1-5級(jí)。
大葉青為廣東的特產(chǎn)。制法是先萎凋后殺青，再揉捻悶堆，這與其它黃茶不同。其產(chǎn)地為廣東省韶關(guān)、肇慶、湛江等縣市。
圖：海馬宮茶
海馬宮茶屬黃茶類名茶。具有條索緊結(jié)卷曲，茸毛顯露，青高味醇，回味甘甜，湯色黃綠明亮，葉底嫩黃勻整明亮的特點(diǎn)。
海馬宮茶產(chǎn)于貴州省大方縣的老鷹巖腳下的海馬宮鄉(xiāng)。海馬宮茶具有茸毛，持嫩性強(qiáng)的特性。谷雨前后開(kāi)采，采摘標(biāo)準(zhǔn)：一級(jí)茶為一芽一葉初展；二級(jí)茶為一芽二葉，三級(jí)茶為一芽三葉。
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